Його засолюють, пускають на балик, додають у смажену картоплю, люля, плов, шашлик. Курдючний жир популярний у кухнях Середньої Азії, Монголії, Кавказу. Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.
Ще курдючий жир є чудовим консервантом. Жир, витоплений з будь-якого курдюка, має дуже приємний смак та запах. Неприємним він може бути тільки в одному випадку – якщо це залежалий, зниклий курдюк. Жир, витоплений з курдюка середньоазіатського барана, не застигає при кімнатній температурі.
Наприклад, в Азербайджані курдюк додають у люля-кебаби, щоб вони були соковитішими, а ми в Узбекистані вважаємо за краще використовувати для цих цілей (а також для долми, чебуреків, мантів, самси) нирковий жир: він тане, і ви його не виявите у фарші, жир повністю вбереться в тісто .
Продукт сприятливо впливає обмін речовин. Курдючний жир корисний для мозку, оскільки покращує кровопостачання цього органу, підвищує активність, живить клітини, покращує пам'ять. Продукт захистить стінки шлунка від дратівливого впливу травного соку та покращить перистальтику кишкових стінок, усунувши запори.
Опис Бараний курдюк Курдючне сало корисне лише в обмежених кількостях. Не можна давати страви з курдюком дітям до 2-3 років. Баранове сало добре поєднується з овочами.