Квашена капуста без додавання цукру та олії найбільш корисна. Це менше калорій. Квасити капусту найкраще немолоду».
На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку. Якщо ви використовуєте моркву, журавлину та інші добавки, то їх вагу враховуйте разом із капустяним.
Капусту подрібніть, змішайте з цукром та сіллю, ретельно розімніть, щоб пішов сік. Журавлину промийте, перемішайте з капустою і викладіть у скляну ємність. Можна використовувати емальовану тару. Нехай капуста кваситься пару днів – не забувайте протикати кожні 20-24 години.
Для засолювання капусти з розсолом у розрахунку на 1 кг потрібно 0,75 л води, 1 ст. л солі, 1 ст. л цукру. При засолюванні капусти цілими качанами діаметром до 30 см можна використовувати від 250 г солі до 400 г солі на 10 л води.
Продукт кваситься без цукру. Проте солодкий інгредієнт значно прискорює цей процес. Таким чином, в квашену капусту потрібно додавати сипучий компонент, але тільки в тій ситуації, коли блюдо потрібно приготувати дуже швидко.