Тому при готуванні шашликів найкраще використовувати середню кількість солі – чайну ложку на кілограм м'яса. Тобто якщо маринують два кілограми м'яса, то потрібно додати дві чайні ложки солі (звісно, краще великої кам'яної).
Однак при ухваленні рішення важливо таки враховувати загальні рекомендації. У середньому на 1 кг м'яса достатньо однієї чайної ложки солі. Якщо любите посолоні, можна додати солі більше – до однієї столової ложки на 1 кг.
Додавати сіль відразу не варто – вона відмінно вбирає вологу і може трохи "підсушити" м'ясо. Маринувати свинину у цибулі краще близько 12 годин, а посолити шашлик на останньому етапі.
Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
Друге правило – під час маринування шашлику не треба шкодувати цибулю, її потрібно не менше 300 грамів на кілограм м'яса.