Нарізаний буряк перед змішуванням з іншими нарізаними овочами заправляють окремо олією для збереження забарвлення.
Якщо потрібно, досоліть його. Якщо не хочете, щоб буряк пофарбував овочі, спочатку змішайте її з невеликою кількістю олії, а потім додайте до неї всі інші продукти.
Загальний час приготування: морква – 25-30 хвилин, картопля – 20-25 хвилин після закипання води.
Щоб зберегти яскравий бордовий колір буряка, після закипання додайте 1/2 год. л. лимонної кислоти у воду, в якій вариться овоч. Після варіння завжди охолоджуйте коренеплоди під холодною водою, крім того, що це завершить процес варіння, буряк легше очищатиметься від шкірки.
Для приготування вінегрету, поріжте спочатку буряк і залийте його олією, потім можете нарізати решту овочів – вони не забарвляться буряковим соком і вінегрет матиме «різнокольорове» забарвлення.