Якщо печериці дрібні, слід ретельно протерти їх сухою серветкою — мити чи чистити необов'язково. З великих також необхідно прибрати землю, потім розрізати на 2-4 частини і зняти з капелюшків тонку шкірку. Ніжки можна або витерти сухою серветкою. Після цього гриби готові до вживання.
Перевірити готовність можна дуже просто: якщо гриби ковзають шампуром – вони готові. Гриби повинні потемніти і бути вологими.
Скільки маринад тримати? Пам'ятайте, що гриби мають дуже ніжну та м'яку структуру, тому мариновані печериці для шашлику не рекомендують тримати та зберігати довго. В ідеалі – 30-50 хвилин, допустимо 2-3 години.
Крупно нарізані гриби смажаться 15-18 хвилин, платівки та середні шматочки – 10 хвилин або трохи довше, а дрібним шматочкам вистачить і 5 хвилин. Але краще орієнтуватися на власний смак.
Такий варіант гарантує особливий аромат та смак страви. Однак якщо ви побоюєтеся вживати печериці сирими, можна попередньо їх обсмажити, а щоб посилити смакові властивості начинки, додати спеції чи овочі.