Солимо червону рибу сухим способом Класичний рецепт засолювання червоної риби передбачає використання сухих інгредієнтів. На 1 кг філе потрібно суміш з двох столових ложок великої столової солі та 1 ст. л. цукрового піску.
Проворції 2,5 столові ложки солі на 1 столову ложку цукру на 500 гр риби. 3. Посипте сумішшю солі та цукру філе риби з усіх боків.
Дуже важливо добре промити рибу перед тим, як її засолити. Для цього краще використати холодну кип'ячену воду. Якщо промивати проточною водою, риба швидко зіпсується. Риба до засолювання готова.
Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.
Навіщо додають цукор при посолі риби? Можна солити рибку і без додавання цукру, спробуйте так і так, щоб відчути різницю. Цукор допомагає ніжному м'ясу лососевих риб зберегти форму, щільність, еластичність..