Квас виготовляється із зернової продукції: у промислових умовах — із солоду, борошна, у домашніх — також із солоду та борошна, та із хліба, сухарів. Для запуску спиртового бродіння в квас самостійного виготовлення додається родзинки, рідше інші фрукти і ягоди, оскільки на їх поверхні містяться дріжджі.
Класичний квас — традиційний східноєвропейський напій, який роблять із ферментованого житнього та ячмінного солоду, житнього борошна чи черствого житнього хліба. Після того як до сировини додають гарячу воду та цукор, виходить живильне середовище для зростання мікробів-ферментаторів.
Найпростіший спосіб – залишити сусло на відкритому повітрі, і бродіння починалося само собою за рахунок диких дріжджів та молочнокислих бактерій із навколишнього середовища. Для прискорення процесу робили закваску, в основі якої могли бути і закислий чорний хліб, і кисле молоко.
Пиво фактично відрізняється від квасу лише наявністю хмелю у складі та концентрацією спирту. Чи любите експериментувати з новими рецептами? З квасного сусла можна приготувати пивний напій з оригінальним смаком. Перевага технології – у її простоті.
Згідно з документом, квас значиться в категорії із вмістом етилового спирту. 0,5 – 1,2% від обсягу напою. На практиці виходить, що якщо випити 1 літр квасу і відразу перевіритись на алкотестері, то концентрація спирту злетить до 0,9 мг/л – це майже в 6 разів більше за норму!