Переконайтеся, що все чисто. Щоб правильно збити яєчні білки, починайте повільно і поступово збільшуйте швидкість. Помістіть білки в чашу штатного міксера з віночком і почніть збивати на низькій-середній швидкості (Мені подобається починати з рівня 2, а потім підвищувати до 4 приблизно через 30 секунд).2 лютого 2022 р.
Коли ви збиваєте яєчні білки, ви по суті надихаючи повітря в яєчні білки, змушуючи білок у яєчних білках розтягуватися та створювати бульбашки навколо води всередині білків. Коли ви їх збиваєте, вони досягають різних стадій: м’які піки (ви можете зняти віночок або віночки, і утвориться пік, який потім опуститься)
Нові яєчні білки кімнатної температури збиваються швидше, ніж старі холодні яйця. Переконайтеся, що в мисці, в якій ви збиваєте білки, немає жирних залишків. Переконайтеся, що яєчний жовток не містить білків. Яєчні жовтки містять дуже багато жиру і перешкоджають процесу збивання.
Для збивання яєчного білка можна використовувати різні методи. Ручний міксер або ручний блендер також ефективні для аерації, щоб створити легку та повітряну пухнастість, ідеальну для бажаної максимальної жорсткості..
Температура яєць: Найпростіше чисто відокремити яйця, коли вони є холодильник-холод. Однак яєчні білки збиваються до більшого об’єму, коли вони мають можливість трохи нагрітися, протягом 20-30 хвилин.
Збити яєчні білки до міцної піни Увімкніть міксер на середню швидкість і збивайте, поки не утворяться м’які піки, потім збивайте на високій, поки не утворяться жорсткі піки.. Ви досягли стадії жорсткого піку яєчного білка, коли у вас є глянцеві піки, які стоять прямо. Ось кілька вказівок, як досягти міцного білка.