Буряк помийте, загорніть у фольгу, зробіть кілька дірочок вилкою і поставте запікатись у розігріту до 180 градусів духовку на півтори-дві години. Потім дістаньте з духовки та дайте охолонути. Запечені буряки очистіть і наріжте невеликим кубиком. Грушу почистіть від серцевини і також наріжте кубиком.
Зрілі буряки слід гасити 30 хвилин. Молодий овоч тушкується за 10-15 хвилин. Звичайно, у процесі гасіння слід стежити за готовністю. Віддавати перевагу слід бурякам середнього розміру.
При приготуванні борщу свіжі буряки нарізають і попередньо пасерують на сковороді. Для збереження кольору можна використовувати лимонний сік або оцет, Причому підійде як класичний, так і, наприклад, рисовий або виноградний.
На відміну від простого вареного у воді овоча, запечений виходить менш рідкий і смачніший. В додаток у запеченому буряку зберігається набагато більше корисних речовин. А ще її можна додавати і до борщу.
Запікайте до готовності буряків, приблизно 60-90 хв., залежно від розмірів коренеплодів. Дістаньте буряк із духовки, вийміть з фольги і дайте охолонути 5-10 хв.