Молоко нагрівають до 95 °C, потім поступово вводять кисломолочну сироватку, після чого молоко згортається. Через п'ять хвилин молочні згустки збирають у плетені вербові кошики. Вони залишають на сирних боках гарний мереживний візерунок. Потім вміст кошиків перевертають і таким чином формують сирну голівку.
Це відбувається через нестачі солей кальцію в кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості кальцію хлористого перед внесенням сичужного ферменту. Недостатня кількість коагулянту. Вихід простий: додайте достатньо ферменту в молоко.
Лавсанова серветка для сиру, 50х50 см