Кукурудзяна мука – борошно з кукурудзяних зерен, що пройшли попереднє очищення, видалення оболонки та зародка. Таким чином отримують борошно кукурудзяне шпалерне, великого і тонкого помелу. Борошно найкращої якості виходить із білозерної кукурудзи.
Цільнозернове борошно буває не тільки пшеничного, але й з необробленої гречаної крупи або рису, амаранту, вівсяних пластівців, кукурудзяної крупи. Таке борошно можна зробити і самостійно – з вівсяних пластівців довгого варіння, перемелю їх в блендері.
Кукурудзяне борошно також є однією з популярних альтернатив пшеничного. У багатьох країнах її використовують для приготування різних страв через смак, а не через потребу замінювати пшеничне борошно.
Випічка стає розсипчастою та повітряною. Специфічний смак кукурудзи додає виробам деякі особливості. Кукурудзяне борошно тонкого помелу іноді змішують із пшеничним або житнім. Так випічка набуває незабутнього смаку.
Користь кукурудзяного борошна для здоров'я По-перше, вона багата вітамінами групи В, а також вітамінами А, Е та РР. По-друге, у її складі присутні такі мікроелементи, як залізо, магній, цинк, мідь, марганець, фосфор та калій. Всі ці речовини потрібні для нормального функціонування організму.