Для приготування спочатку в скисло молоко (кислотністю 45 – 50 ° T для коров'ячого і 100-110 ° T для овечого) додається сичужний фермент або пепсин, суміш витримують протягом 5-10 хв при температурі 38-40 ° C, а як тільки утворюється потік – масу при помішуванні нагрівають до 48-54 °C.
Стручковий сир можна їсти сам по собі, але його часто загортають у лаваш і поєднують із в'яленим м'ясом, оливками, смаженими овочами або простою пастою . Дещо схожий на моцарелу легкою солоністю та скрипучою текстурою, вірменський стручковий сир відрізняє пікантна приправа.
Сир-кіска має більш «офіційну» назву: Чечіл. Це традиційний вірменський сир, який виготовляється з давніх-давен. Чечив – це необов'язково кіска, а просто волокнистий сир.