За бажанням ковбасу можна попередньо проварити у підсоленій воді хвилин 10-15, а вже потім смажити чи запікати.
Щоб ковбаски вийшли смачними, соковитими, в них потрібно додавати щось жирне: або жирну свинину, приблизно 25-30%, або просто шпиг, від 10 до 20%. Причому шпиг має бути порізаний не зовсім дрібно, інакше під час смаження витікатиме.
Для домашньої ковбаси зазвичай використовують пропорцію солі навколо 2-3% від ваги м'яса, але це може змінюватись в залежності від рецепту та уподобань.
Рекомендоване дозування: 70-100 г/л гарячої води – для холодця, 150-200 г/л гарячої води – для виготовлення гранул наповнювача в ковбасу; для гелю, на який кріпиться ковбасне обсипання.
Якщо варити, то в невеликій кількості води, 10-15 хвилин (залежить від товщини), і після дайте їй ще пару хвилин полежати у воді, отямитися. Спробуйте, можливо, вам треба буде додавати у воду дрібку солі. Запікати – ніколи не запікаю, вона мені подобається саме вареною: соковита, насичена смаками та запахами.