Укладаємо м'ясо в контейнер і забираємо в холодильник на 12-72 години. Готуємо коптильню та закладаємо м'ясо. Коптим 120-140 хвилин. Температура копчення не вище 110 градусів.
Як коптять рибу гарячого копчення покроково
- Висушити. Для цього її слід обдати інтенсивною парою. Так зникне зайва волога. Потрібно 15-25 хвилин, щоб рибка була повністю висушена.
- Прокоптити. Необхідна температура – 80-90 градусів. Більше ставити не слід, бо м'ясо почне підгоряти.
Тривалість холодного копчення – від 8-10 години до кількох днів залежно від габаритів продукту. Методом копчення найчастіше обробляють ковбасу, лосось, жирні сорти риби.