Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90°. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин. Перед дегустацією доведеться почекати приблизно дві години до повного остигання.
Зробіть маринад для копчення сала. У воду, налиту в каструлю, викладіть усі інгредієнти для маринаду: сіль, цукор, перець, часник, базилік, лавровий лист. Поставте вогонь. Після закипання приберіть із плити, остудіть.
Для гарячого – жменя (близько 50 см³) тріски на годину на 2-4 кілограми продукту. Період обробки димом – від 1 до 40 годин. Для швидкого копчення – одна або дві жмені (приблизно 100 см³) на годину на 2–4 кілограми продукту.