Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
Щоб приготоване м'ясо було м'яким, потрібно гірчицею обмазати шматочки перед запіканням, залишити на годину, а потім можна запікати – м'ясо стане смачнішим. Як варіант пропонується змити гірчицю перед запіканням. Якщо плануються відбивні, м'ясо порізати, відбити і намазати гірчицею. Залишити на 15 хвилин, потім смажити.
Іноді навіть хороший м'який шматок стає жорстким після варіння, і справа не тільки як м'ясо. Секрет простий: щоб варена яловичина була м'якою, перед приготуванням помістіть її в холодну воду з додаванням лимонного соку або оцту. Через кілька годин м'ясо можна варити.
Готове тверде м'ясо можна розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. М'ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м'ясо від 15 до 45 хвилин – спробуйте на смак, доки він вас не задовольнить.
Що робити, якщо яловичина тверда Спробуйте зробити своєрідний маринад: у шматку яловичини зробіть невеликі надрізи; помістіть м'ясо в ємність і збризкайте оцтом, а також посипте нарізаною цибулею; залиште маринад в холодильнику на 1-2 години.