Мацу можна замінити іншими, поживнішими вуглеводами: картоплею та рисом (якщо у релігійній громаді, до якої ви належите, включають рис до раціону);
Борошно та вода, з яких роблять мацу, повинні бути змішані та замішані в тісто в контрольованому середовищі під наглядом рабинів . Будь-який борошняний пил, що утворюється в процесі змішування, повинен бути утриманий, щоб гарантувати, що він не потрапить в інші виробничі приміщення і тим самим не забруднить тісто, з якого розкочують мацу.
івр. מַצּוֹת мацо́т; в російській традиції — «опресоки») — коржі з тіста, що не пройшов зброджування, дозволеного до вживання протягом єврейського свята Песах (На відміну від квасного, забороненого на це свято).