Змішайте капусту, буряк і часник і перекладіть у 3 л банку. Для маринаду в каструлю налийте води, додайте сіль, цукор, перець та лавровий лист. Кип'ятіть 10 хвилин після того, як вийміть перець і лавровий лист і додайте оцет. Гарячим маринадом залийте капусту.
Сіль потрібна, щоб посилити цю дію та нейтралізувати патогенні бактерії. Зверніть увагу, що для квашення необхідно брати тільки харчову сіль великого помелу без додаткових спецій. Якщо використовувати гімалайську або йодовану, хімічні процеси змінюються і квашена капуста чорніє.
Для засолювання капусти з розсолом у розрахунку на 2 кг потрібно 1,5 л води, 2 ст. л солі, 2 ст. л цукру. також додати перець та лавровий лист.