Розтопити олію, в яку акуратно всипати просіяну. борошно. Обсмажувати, помішуючи, до набуття золотистого відтінку. Вливати в борошно рідина (бульйон, вода) невеликими порціями. Не припиняти помішувати, щоб уникнути утворення грудочок.
Для гуляша нам треба обсмажити м'ясо, потім згасити його зі спеціями, томатною пастою та бульйоном чи водою. А соус готується паралельно: для цього обсмажуємо цибулю, муку, додаємо бульйон з м'яса і тушкуємо.
Пасероване борошно Це ефективний і доступний спосіб загустити підливу, яку використовують і досвідчені господині, і кухарі в ресторанах. Принцип роботи: пасерування зменшує присутність клейковини. Соус стає густішим, але рівно настільки, щоб не перетворитися на клейстер. Поєднання: будь-який непрозорий соус.