Щоб гуляш вийшов м'яким та ніжним, його потрібно гасити на повільному вогні протягом тривалого часу (близько 2 годин). Солити страву слід за півгодини до готовності. Це допоможе зробити м'ясо не жорстким, саме таким, як потрібно для гуляшу.
Для гуляша нам треба обсмажити м'ясо, потім згасити його зі спеціями, томатною пастою та бульйоном чи водою. А соус готується паралельно: для цього обсмажуємо цибулю, муку, додаємо бульйон з м'яса і тушкуємо.
Якщо ви хочете, щоб яловичина була більш м'якою та ніжною, слід нарізати поперек волокон. Цьому сприяє порушення цілісності структури волокна, вихід м'ясного соку та рівномірніша теплова обробка. Тому ми радимо нарізати м'ясо для таких страв: шашлик, гуляш, бефстроганів, стейк.