Виготовлення безлактозного продукту, по суті, нічим не відрізняється від виробництва класичного молочного: просто на певному етапі до нього вводиться фермент лактаза. Саме така технологія використовується на виробництві компанії Umalat.
Безлактозне молоко, сири, йогурти або сир виробляють або шляхом фільтрації, або додаючи ту саму лактазу, яка розщеплює молочний цукор. – тоді продукти набувають трохи солодкуватий смак. Таким чином, лактози в продуктах не залишається, а їх корисні молочні властивості зберігаються.
Безлактозне молоко може вироблятися або шляхом додавання до нього ферменту лактази, який розщеплює лактозу, – тоді молоко набуває солодкуватий смак, або за допомогою технології мембранної фільтрації.
Як молоко стає безлактозним? Лактоза – це вуглевод, що розщеплюється лактазою в організмі людини на глюкозу та галактозу. Звідси випливає просте рішення: якщо ви хочете забрати лактозу з молока, то найпростіше розщепити її, додавши лактазу безпосередньо в молоко. Так зазвичай і роблять, якщо йдеться про молоко.