Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, рекомендуємо експериментувати з різними маринадами. Баранина дуже любить маринади. Маринувати свіже молоде м'ясо потрібно щонайменше години. М'ясо старіше – від 10 до 12 години.
Можна, можливо варити м'ясо з додаванням у бульйон шкірки банана. М'ясо, призначене для запікання в духовці, буде набагато м'якше, якщо його попередньо обмазати гірчицею і залишити на ніч. Тушковане м'ясо стане м'якшим і набуде вишуканого аромату, якщо його готувати з додаванням тонких вишневих гілочок.
Ніжна баранина у готовому вигляді виходить із м'яса молодих баранчиків. Тому варто купувати м'ясо з білими жировими прошарками, саме вони – головна відмінність молодої баранини. М'ясо з жовтим жиром жорсткіше.
Вимочити баранину у холодній воді. Попередньо додавши до неї столову ложку 70% оцту. Відстоювати продукт слід упродовж години, після чого м'ясо потрібно ретельно обполоснути. Вимочити у лимонному соку або вині протягом години.