Висушіть, приправте, обсмажте Щоб смажити, обсушіть – ваша свіжа риба, швидше за все, буде вологою, коли ви розгортаєте її. Після сушіння ще один трюк для отримання хрусткої шкірки на рибі такий же простий, як приправте рибу сіллю та перцем і дайте їй відпочити в холодильнику приблизно на 1 годину.
Skin зараз ми просто дозволимо йому Круїз. Він буде готуватися до 80 з одного боку, перш ніж ми перевернемо. Це добрий знак. Він просто ковзає по пергаменту. Папір.
Щоб риба придбала хрустку скоринку, її потрібно покрити глазур’ю. Збийте одне яйце і 2 столові ложки молока або води в неглибокій тарілці. Змішайте 2/3 склянки сухих сухарів або кукурудзяного борошна з дрібкою перцю та ½ чайної ложки солі в іншому неглибокому посуді.
Налийте олію в сковороду, увімкніть нагрів, зачекайте кілька хвилин, поки воно нагріється, покрутіть олію, щоб перевірити, чи воно готове (воно буде готове, коли олія почне блищати, коли ви обертатимете його навколо дна каструлі). Щоб отримати справді гарну скоринку використовуйте достатньо олії, щоб занурити їжу приблизно на 1/3 частини.
Якщо ви купуєте шкіру з рибного філе, переконайтеся, що шкіра не пошкоджена, перш за все висушіть шкіру. Отже, наступним кроком я додаю трохи солі поверх шкіри риби. По-перше, через приправи для смаку.
Кілька речей допоможуть зберегти цю золотисту оболонку надзвичайно хрусткою. Перший, тримайте масло при 375°. Якщо смажите порціями, доведіть олію до температури, перш ніж додавати рибу. Не переповнюйте сковороду філе, утримайтеся від бажання переміщати рибу, коли вона опиниться в олії, і смажте її досить довго.