Темперуйте розтоплений шоколад. За допомогою фена підігрійте шоколадну форму до температури 26-27°C. Зверніть увагу: форма не повинна бути гарячою, ніж темперований шоколад. Заповніть форму шоколадом.
Змащувати таку форму доведеться постійно. Крім того, якщо ви помили форму в посудомийній машині, її доведеться змастити знову.
Шоколад перекристалізований Перекристалізований шоколад досить густий, тому він не може добре заповнити деталі форми.
Силіконовою лопаткою розрівнюємо видиму частину шоколаду. Забираємо в холодильник на 20 хвилин, а потім дістаємо та залишаємо у приміщенні при +20-25С на 12:00.
Температура темперування молочного та білого шоколаду. спочатку 40-45, потім 25-26 і потім 28-39 градусів. Темперувати шоколад можна і в мікрохвильовій печі – просто розігрівайте його всередині, періодично перевіряючи температуру. В цьому випадку можна не ділити шоколад, а дістати його на деякий час, а потім знову підігріти.