Основою сучасного варіанта соусу сацебелі є волоські горіхи, алича, абрикос і, звичайно, томати. Томати – найпопулярніша основа для традиційного сацебелі сьогодні. Пряний аромат соусу надають трави та спеції, такі як цибуля, часник, коріандр, естрагон, шафран, м'ята, петрушка, різні види перцю, хмелі-сунелі.
Основні інгредієнти соусу зливу ткемалі, часник та трави. При приготуванні ткемалі обов'язково використовується пряність омбало (м'ята болотна) (ця пряність додається в процесі варіння, щоб уникнути бродіння слив).
Соуси
- Сацебелі Томатний, гострий, кисло-солодкий соус
- Ароматна приправа, приготовлена зі сметани та часнику.
- Ткемалі Сливовий соус, приготовлений на основі кислих слив, часнику та трав
- Ткемалі Червоний Сливовий соус, приготовлений на основі кислих слив, часнику та трав
- Аджика …
- Соус Східний …
- Лаза …
- Баже
Сацебелі, також сацібелі (Вантаж. საწებელი) – страва грузинської кухні, характерний для Грузії соус, приготований на основі горіхів і фруктів, а також томатів і паприки.
Соус «Ткемалі» Різниця лише в тому, що жовтий соус готують із недозрілих. Крім слив у соус додають часник, мелений перець, трави та обов'язково – омбалу (така грузинська м'ята). Подають його з тим самим, що і «сацебелі» (м'ясо, риба). Жовтий «ткемалі» виходить більш кислим, червоний – солоденький.