В окремій мисці засолюємо свинину в розрахунку 10-15 грам солі на м'ясо кілограм. Банки та кришки відмиваємо, можна обдати окропом, а стерилізувати не потрібно – температура в автоклаві впорається за вас. Через 2-3 години, коли свинина добре просолилася, можна приступати до приготування.
Наливаємо в автоклав воду згідно з інструкцією (зазвичай по нижньому фальшному), поміщаємо банки, закриваємо автоклав і ставимо на нагрівання. Доводимо автоклав до температури 120 ° С, витримуємо 40-50 хвилинпотім вимикаємо і чекаємо повного остигання. Потім дістаємо готову тушонку.
Універсальна формула посолу м'яса – 1% від його ваги. Ми любимо трохи менш солоне, тому солимо 0,9%. На 0,5 кіло тушонки, відповідно, потрібно 4-5 грам солі (Чайна ложечка без верху).
Консерви завантажують у автоклав. Далі виставляють необхідні параметри температури та тиску (згідно з рецептами, залежить від виду м'яса). Нагрівають продукт до температури стерилізації – 115-120 градусів. Це займає близько 40 хвилин.
У середньому на 1 кг м'яса достатньо однієї чайної ложки солі. Якщо любите посолоні, можна додати солі більше – до однієї столової ложки на 1 кг. Точна кількість солі залежить від маринаду. Ці розрахунки можна застосовувати до м'яса, замаринованого в кефірі, вині, мінеральній воді, з цибулею та спеціями.