Спочатку потрібно влити у скляну тару вибране вино, додати закваску та шматочок дубової деревини. Закоркувати ємність спеціальною кришкою, що дозволяє надлишкам газу виходити. Поставити тару у темне та тепле місце на 30 – 40 днів. Після цього часу оцет буде готовий до вживання.
Мутність напою та плівка на стінках пляшки. Якщо ви спостерігаєте це після початкової прозорості, значить у ємності активно розвиваються бактерії. Це один із найвірніших способів як зрозуміти що вино перетворилося на оцет.
По суті, винний оцет – це вибро, що перебродило, в основі якого ягоди, мезга винограду або сік. Особливість винного оцту багатий вміст ефірних олій. На відміну від яблучного, у нього більш виражений аромат, насичений смак і колір.