Сирі продукти тваринного походження, тобто сире м’ясо та птиця, сирі яйця, непастеризоване молоко та сирі молюски, мають найбільшу ймовірність зараження. Фрукти та овочі також можуть бути забруднені відходами тваринництва, коли гній використовується для удобрення продукції на полі або нечиста вода використовується для миття продукції.26 жовтня 2022 р.
В США, норовірус є найпоширенішою причиною захворювання через заражену їжу або воду, але їжа — не єдиний спосіб заразитися норовірусом. Він також легко передається від людини до людини.
Понад 200 захворювань викликані вживання їжі, зараженої бактеріями, вірусами, паразитами або хімічними речовинами, такими як важкі метали.
Профілактика (CDC) визначила 5 основних факторів, що сприяють хворобам харчового походження:
- Погана особиста гігієна. Погана практика особистої гігієни є основною причиною захворювань харчового походження. …
- Невідповідна температура зберігання. …
- Невідповідна температура приготування. …
- Їжа з небезпечних джерел. …
- Забруднене обладнання/перехресне зараження.
Найпоширеніші хвороби харчового походження викликані під час домашнього приготування або в ресторанах де співробітники могли бути хворі або готували їжу в антисанітарний спосіб. Продукти, придбані на фермерських ринках, часто мають вищий ризик зараження через контакт із сільськогосподарськими тваринами або забрудненою водою.
П’ять найпоширеніших патогенів, які сприяють виникненню захворювань, що передаються через їжу
| Збудник | Орієнтовна кількість захворювань | 90% достовірний інтервал |
|---|---|---|
| Норовірус | 5,461,731 | 3,227,078–8,309,480 |
| Сальмонела нетифозна | 1,027,561 | 644,786–1,679,667 |
| Clostridium perfringens | 965,958 | 192,316–2,483,309 |
| Campylobacter spp. | 845,024 | 337,031–1,611,083 |