Існує деяке перекриття, але порошок каррі, як правило, є сумішшю ароматних, земляних, а іноді і гострих спецій, таких як куркума, кмин, коріандр і пажитник, тоді як гарам масала є сумішшю теплих, іноді злегка солодких спецій, таких як гвоздика, кардамон , перець горошком, коріандр, кмин і кориця.
Хоча ароматичні якості порошку каррі відрізняються від гарам масали, перша пропонує подібну складність смаків і ароматів. Порошок каррі добре поєднується з багатьма стравами та містить деякі з ключових інгредієнтів гарам масали. Щоб замінити гарам масалу порошком каррі у вашому рецепті, використовуйте співвідношення 1:1.
Порошок каррі, як правило, м’якший, із симфонією прянощів, що створює гармонійний, менш інтенсивний смак порівняно з міцною складністю Гарам Масала. Ключові відмінності: зануртеся в секрети полиці спецій, оскільки порошок каррі часто містить куркуму, що сприяє його характерному жовтому відтінку.
Зрештою як порошок каррі, так і масала – це суміші спецій які можна додавати в їжу, щоб додати пікантний і ароматний відтінок. Зрештою, різниця зводиться до різної суміші спецій, масала – це скоріше зігріваюча ароматична суміш, а порошок каррі – скоріше земляна суміш.
Гарам масала – це суміш спецій північноіндійського походження. Гарам означає «гарячий», тоді як масала означає «суміш», але сама спеція не обов'язково гостро-гостра. Натомість назва відноситься до зігріваючих спецій, таких як кориця, мускатний горіх і кмин у суміші. Аромат гарам-масали не є надто теплим або інтенсивним.
Гарам масала, традиційна індійська суміш спецій, можливо, найкраще підходить для заміни порошку каррі. Хоча гарам масала часто містить багато тих самих спецій, що й порошок каррі, вона часто містить додаткові інгредієнти, такі як насіння гірчиці, гвоздика та перець.