“Ліпаза є ферментом, який каталізує гідроліз тригліцеридів на жирні кислоти та гліцерин». У більшості живих організмів ферменти ліпази необхідні для травлення та транспортування ліпідів.
Ферменти, які допомагають травленню ліпідів лінгула ліпаза, шлункова ліпаза, панкреатична ліпаза та ліпаза щіткової облямівки. Лінгвальна ліпаза виробляється серозними залозами ротової порожнини, тоді як шлункова ліпаза виділяється головними клітинами шлунка.
Метаболізм ліпідів і ферменти в печінці Ліпіди в їжі – це в основному ТГ, і є невелика кількість PL і Ch. У тонкій кишці жовчні кислоти і панкреатичні ферменти (в т.ч панкреатична ліпаза, фосфоліпаза А2, холестеринестераза та ін.) в жовчі гідролізують ліпіди у вільні жирні кислоти (ВЖК), гліцерин і Fc.
І рот, і шлунок відіграють певну роль у травленні ліпідів, але більшість перетравлення ліпідів відбувається в тонкій кишці. Коли ліпіди розщеплюються на цих етапах, вони циркулюють і транспортуються по тілу.
Найбільш важливими травними ферментами є:
- амілаза, яка розщеплює складні вуглеводи.
- мальтаза, яка розщеплює певний цукор під назвою мальтоза.
- ліпаза, яка розщеплює жири.
- протеази, яка розщеплює білки.
- лактаза, яка розщеплює лактозу.
- сахарозу, яка розщеплює сахарозу.
панкреатична ліпаза у людини, панкреатична ліпаза є основним ферментом, відповідальним за перетравлення харчових жирів. Він головним чином розщеплює діацилгліцероли, що вивільняються шлунковою ліпазою. Він діє при злегка лужному рН, на відміну від шлункової ліпази. Це призводить до вивільнення 2-моноацилгліцеридів і довголанцюгових жирних кислот (LCFA).