Деякі свіжі фрукти запобігають гелеутворенню желатину та інших видів желатину. Це фрукти, які містять високий рівень протеаз. Протеази – це ферменти, які розривають хімічні зв'язки в білках, наприклад колаген в желатині. Ананас, ківі, папайя, манго та гуава є приклади фруктів, які викликають проблему. 8 травня 2019 р
Якщо ви любите готувати желатин на десерт, на коробці часто рекомендують не додавати певні види фруктів, у т.ч. ананас, ківі, манго, корінь імбиру, папайя, інжир або гуава. Людям важко змусити желатин застигнути, коли вони додають ці фрукти.
Желатин отримують з білка колагену. Фермент у свіжому* ананасі, бромелін, розщеплює колаген і це запобігає схоплюванню желе. Якщо форма активного центру спотворена, фермент більше не може функціонувати та описується як денатурований.
Деякі фрукти, як-от полуниця, апельсини та яблука, є смачним доповненням; желатин застигає навколо шматочків фруктів. Але якщо додати фрукти, як ананас, гуава, манго або ківі, ви отримаєте рідкий безлад, який ніколи не затвердіє.
Хоча кілька свіжих фруктів викликають проблеми з желе та іншими формами желатину, більшість фруктів підходять. Насолоджуйтеся додаванням яблук, персиків, слив, апельсинів, полуниці, малини та чорниці до свого рецепту желатину. Банани містять фермент актинідін, але його недостатньо, щоб викликати проблеми.
Деякі свіжі фрукти запобігають гелеутворенню желатину та інших видів желатину. Це фрукти, які містять високий рівень протеаз. Протеази – це ферменти, які розривають хімічні зв'язки в білках, наприклад колаген в желатині. Ананас, ківі, папайя, манго та гуава є приклади фруктів, які викликають проблеми.