Соуси вважаються основними соусами. По порядку (зліва направо, зверху вниз): бешамель, еспаньйол, помідор,
, голландез і майонез.
Це:
- Бешамель. Це ру, змішане з молоком або іншими молочними продуктами для отримання білого соусу.
- Velouté. Велюте — це легкий рум’ян, збитий з куркою, індичкою, рибою або будь-яким іншим прозорим бульйоном.
- Espagnole. Соус espagnole — основний коричневий соус. …
- Томатний соус. …
- голландський.
До оригінальних чотирьох соусів (Velouté, Béchamel, Allemande та Espagnole), закріплений його попередником, королівським шеф-кухарем Марією-Антуаном Каремом століттям раніше, Ескоф’є додав голландський соус і томатний соус, а також перекласифікував аллеманд. (Майонез, один із його основних холодних соусів, тепер вважається шостою матір’ю.)
The п'ять французьких материнських соусів це бешамель, велюте, еспаньйол, голландез і томат. Розроблені у 19 столітті французьким шеф-кухарем Огюстом Ескоф’є, базові соуси служать відправною точкою для різноманітних смачних соусів, які використовуються для доповнення до незліченних страв, включаючи овочі, рибу, м’ясо, запіканки та пасту.
П'ять французьких материнських соусів: Бешамель, Велуте, Еспаньол, Голландез і Томатний.
За своєю основною метою соуси повинні гармонізувати смаки основних інгредієнтів на тарілці, а також їх текстуру та спосіб приготування.
- Формула 5 основних соусів. …
- Бешамель. …
- Velouté …
- Espagnole. …
- Томатний соус. …
- голландський.