Текка макі має хрусткий зовнішній вигляд зі свіжим листом водоростей норі та ніжною теплою серединкою з приправленим рисом. Рис для суші заправляють рисовим оцтом, цукром і сіллю. Рулет з тунцем має a напівсолодке і умамі, чистова обробка.29.08.2023р
ТЕККА МАКІ? У японській мові суші-рол називається макі або макідзусі – зазвичай це риба або овоч, загорнутий у японський рис і сушені водорості, а потім нарізаний. У цьому випадку ми використовуємо сашимі зі свіжого тунця, який іноді називають текка. Тому це рулет з тунця японською називається текка макі.
Загалом у макі є злегка солоний і пікантний смак за рахунок поєднання рису для суші та норі. Аромат начинки також сприятиме загальному смаку макі. Наприклад, макі з тунця матиме виразний смак морепродуктів, а макі з огірків матиме освіжаючий, хрусткий смак.
Теккамакі (鉄火巻) — різновид хосомакі, наповненого сирим тунцем. Хоча вважається, що слово tekka, що означає «розжарене залізо», натякає на колір м'яса тунця або м'яса лосося, він насправді виник як швидка закуска, яку можна було з’їсти в гральних закладах під назвою tekkaba (鉄火場), подібно до походження сендвіча.
Види макі-ролів Хосомакі. Будь-який невеликий макі-рол з однією начинкою вважається хосомакі-суші. Каппа макі – цей популярний рулет макі готується з морськими водоростями, рисом і огірковою начинкою. Текка Макі – Текка макі містить лише три інгредієнти — водорості, рис і сирий тунець.
Типи макі. Внутрішні роли — це макі, у яких рис загортається в водорості або будь-який інший засіб, який ви використовуєте для згортання. Є 3 види: хосомаки, чумаки, футомаки.