Вітамін С або аскорбінова кислота або аскорбат – це дієтична добавка, яку можна знайти в цитрусових та інших фруктах і овочах. Вітамін С легко розкладається під дією надмірного тепла та води, а також під впливом повітря.
Вітамін С це водорозчинний вітамін, який сприяє росту та розвитку, також називається аскорбіновою кислотою. Це чутливий до температури вітамін, який руйнується при підвищеній температурі.
А тепло шкодить потенції та ефективності різноманітних вітамінів та інших поживних речовин. Деградація, як правило, починається в харчових продуктах або напоях, які піддаються впливу температури вище 120 °F.
Вітамін, який руйнується під дією тепла під час варіння вітамін С. Якщо ми варимо продукт, який містить вітамін С, це зменшує його вміст більше, ніж будь-який інший спосіб приготування.
Приготування їжі не руйнує її. Вітамін B-12 не руйнується протягом кількох годин. Це так навіть при температурі кипіння води. Дієта з низьким вмістом тваринних білків, молока або молочних продуктів може збільшити потребу у вітаміні B-12.
Вітамін D3 був відносно стабільним при 80 і 130 °C протягом 10-40 хвилин. Високі температури 180 і 230 °C викликали найбільшу втрату вітаміну D3 – до 90%.