Для фаршу рекомендую брати шийку чи лопатку. Зайвий жирок краще відразу зрізати, тому що це м'ясо саме жирне. З цієї причини свинячий фарш у чистому вигляді – не найкращий вибір. Поєднуйте це м'ясо з іншим видом.
Парне м'ясо використовувати не варто, особливо для приготування котлет – вони вийдуть жорсткими і розвалюватимуться. Для фаршу з яловичини добре підійде лопатка чи грудинка. Для свинячого — шийка чи лопатка, з якою зрізали зайвий жир. Курячий фарш можна робити із будь-якої частини птиці, попередньо знявши шкіру.
Шийна та лопаткові частини – Ніжне і соковите м'ясо з жировими прожилками, підходить для жаркого, смаження на грилі та гасіння. Спинна частина або корейка ідеальна практично для всього. Це ніжне м'ясо, яке містить чистого м'яса більше ніж будь-які інші частини туші.
Для фаршу найкраще брати яловичу шию, лопатку, багаття, пашину і крайову крайку, а зі свинини – шию, лопатку, корейку та передній окіст. Не забувайте, що на свинині повинні бути жирові прожилки, щоб фарш вийшов соковитим.
Соковитий фарш для котлет Щоб зробити фарш для котлет ніжним та соковитим, можна додати до нього трохи вершкового масла. Крім приємної консистенції, воно додасть м'ясу легкий присмак. Для цих цілей можна використовувати свиняче сало – його додають прямо в м'ясорубку при приготуванні фаршу.