Як фермент, β-галактозидаза розщеплює дисахарид лактозу з утворенням галактози та глюкози, які потім остаточно вступають у гліколіз. Цей фермент також викликає реакцію трансгалактозилювання лактози до алолактози, яка потім остаточно розщеплюється до моносахаридів.12 травня 2017 р.
β-галактозидази в основному використовуються для поліпшення технологічних і сенсорних характеристик харчових продуктів шляхом збільшення розчинності цукрів, утворення галактоолігосахаридів, зниження вмісту лактози (для молочних продуктів, призначених для людей з непереносимістю лактози), а також перетворення сирної сироватки на кілька доданої вартості …
β-галактозидаза (β-gal) каталізує гідроліз лактози. Нефлуоресцентний субстрат резоруфін-β-d-галактопіранозид (RGP) може бути гідролізований β-gal з утворенням флуоресцентного резоруфіну (R) як одного з продуктів реакції (рис. 2(a)).
β-галактозидаза (lacZ) має біфункціональну активність. Це гідролізує лактозу до галактози та глюкози та каталізує внутрішньомолекулярну ізомеризацію лактози до алолактози, індуктор lac-оперону.
β-галактозидази, що продукуються мікроорганізмами, знаходять застосування в харчовій техніці для гідролізу лактози в молоці та молочних субпродуктах. Фермент привернув велику увагу з огляду на непереносимість лактози серед людей і через важливість молока в раціоні людини.
β-галактозидаза, також звана лактазою, є ферментом гідролазою, який каталізує гідроліз β-галактозидів у моносахариди шляхом розриву глікозидного зв’язку.