Для бульйону рекомендується брати м'ясо молодих бичків. Воно ніжніше та соковитіше, не таке жирне, як у дорослих тварин. Шматки м'якоті будуть оптимальним варіантом. Вони багаті на сполучну тканину, при варінні виділяють багато екстрактивних речовин.
Щоб отримати насичений яловичий бульйон, сміливо використовуйте частини туші, де багато сполучної тканини. Відмінно підходять для бульйону: нижня частина стегна, вузькі частини лопатки, шия, реберна частина.
У класичних рецептах бульйон радять варити з м'яса дорослих тварин, щоби отримати щільний і насичений відвар. А з молодого м'яса готувати дієтичні та дитячі страви. Для яловичого бульйону вибирайте лопатку на кістки. Також підійдуть шия, грудинка, багаття, голяшка – У них достатньо необхідного колагену.
Грудинка З грудинки виходить ароматний, насичений бульйон. Відварене м'ясо стає дуже ніжним. Тому яловичу грудину часто використовують для приготування перших страв.
Використовуйте різні яловичі кістки, такі як шийні кістки, голяшки, ребра і т. д., а також трохи самої яловичини. Перекладається на Google (English → русский)·See originalHide original Use a variety of beef bones, such as neck bones, shanks, ribs, etc., along with some beef itself.Feb 28, 2024
М'ясо лопаткової частини має невелику кількість жиру, практично не має прожилок. Котлети, супи та гуляш – ось відмінний варіант для лопаткової частини.