Крій – Плече Плече, яке зазвичай називають задником, ідеально підходить для низького та повільного барбекю. Повільно коптити до внутрішньої температури 204°F для ідеальної свинини.
Свинячий окраєць Свинячий окраєць є ідеальним вибором для шашлику зі свинини, але його також можна тушкувати та тушкувати, що розм’якшує м’ясо та розтоплює жир. Використовуйте свинячий окраєць у будь-якому рецепті, де ви шукаєте ніжне м’ясо, що розпадається, і насичений свинячий смак, наприклад, м’ясо зі свинини, карнітас або рагу.
Свиняча лопатка, на відміну від дуже пісної свинячої корейки, має набагато більше мармуру всередині печені. Завдяки цьому воно готується гарно та соковито, навіть якщо ви готуєте його добре. І ви ОБОВ’ЯЗКОВО варите його до готовності – там багато сполучної тканини з мармуровістю.
Завдяки вмісту жиру та колагену свинина чудово підходить для повільного приготування. Реберця гарні та м'ясисті. Свиняче черевце (Pork Side в США) завжди вражає і пальці оближеш. Свиняча лопатка (Свиняча лопатка в США) ідеально підходить для класичної свинини.
Ніжка стає набагато піснішою, а м’ясо твердішим. Це найкраще місце для традиційної англійської смаженої свинини. Нарізаний і поданий з яблучним соусом і соусом. Лопатка покрита шарами жиру та м’яса, що надає їй більше смаку та м’якшої текстури.
ПЕЧЕННЯ СВИНИНИ З печенням на кістці виходить соковитіше і ароматніше, але час приготування буде довшим. Незалежно від того, чи є вона з кістками чи без них, печеня з корейки чудова, якщо її розсолити або натерти спеціями, а потім приготувати на непрямому вогні (низький і повільний).