Дієтолог не радить посипати м'ясо сухими прянощами чи маринувати у майонезі. Вони горітимуть у вогні та утворюватимуть канцерогени. Це речовини, які накопичуються та провокують зростання ракових клітин та розвиток атеросклерозу. Краще залити м'ясо вином, оцтом, яблучним чи журавлинним соком.
Досвідчені кулінари не рекомендують маринувати м'ясо в посуд з міді або алюмініюТак як ці метали можуть просто зіпсувати м'ясо. Справа в тому, що алюміній може вступати в реакцію з кислотними продуктами, такими, як оцет, лимонний або томатний сік, які зазвичай присутні в маринаді.
Найголовніше, щоб м'ясо при маринуванні добре просочилося. Швидко маринує гірчиця та майонез. Оцет, що входить до складу майонезу, розм'якшує м'ясо., А гірчиця дає особливий смак. Пам'ятайте, що чим більше в маринаді кислоти, тим менше часу потрібно на маринування.
Маринувати м'ясо для шашлику можна в оцті, в кефірі, в томатному та гранатовому соку, у вині, з лимоном і базиліком, а ще з яблуками, аличою та червоною смородиною. Загалом, в хід йде все, що має підвищену кислотність.
Шкода майонезу Високий вміст жирів та калорій може бути як плюсом, так і мінусом – у середньому звичайний майонез містить близько 90 ккал та 10 г жиру на кожні дві ложки. Щоденне вживання майонезу може призвести до накопичення зайвих кілограмів, а також підвищення рівня холестерину в крові.