У пароварці риба зберігає максимум корисних властивостей, тому саме у такому вигляді її рекомендують при лікувальному харчуванні.
Тривалість варіння залежить від способу. Так, у воді середні шматочки риби приготуються за 10-15 хвилин, а на пару – за 20-25 хвилин. Великі можуть доходити до готовності трохи довше, а дрібні швидше.
Для засолювання підійде як охолоджена, так і заморожена риба. Якщо ваша риба заморожена, то розморожувати її слід природним способом – нехай він повільний, але все ж таки правильний.
Рибу можна маринувати в олії, оцті або лимонному соку у поєднанні з бажаними приправами. Маринування протягом 30 хвилин перед запіканням у відкритому вигляді цілком достатньо. Для надання горбушу додаткової соковитості ви можете використовувати соус – риба частково вбере його і стане вологішою.
Не варто залишати поза увагою і той факт, що в кашоподібній структурі горбуші винний сам споживач, який неправильно її розморозив. Справа в тому що при заморожуванні риби рідина у її клітинах формує крижані кристали, які можуть пошкодити мембрани клітин та зробити рибу менш міцною.