При сухому посоле (тобто без участі рідини) стандартна норма 3 столові ложки солі на 1 кг риби. При засолюванні в розсолі солі потрібно в 2-3 рази більше.
Приготування
- Відріжте рибі голову, випатрайте, промийте її і наріжте шматками одного розміру.
- Очищений лук наріжте кільцями і змішайте сіль з цукром і перцем.
- На дно банки покладіть цибулю, а зверху – скумбрію шарами. …
- Зверху покладіть гвоздику та лавровий лист, щільно закрийте банку та приберіть у холодильник.
З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію. Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин. Цибуля теж промаринується і буде смачною.
Дайте скумбрії в розсолі спочатку постояти за кімнатної температури три години, а потім помістіть в холодильник на час, необхідний для посолу. Рекомендується солити скумбрію вдома не менше двох днів, а бажано – три. Готову скумбрію для подачі можна просто нарізати на порційні шматочки або філірувати.
100 грамів На 1 кг риби береться від 15-30 до 100 грамів солі, залежно від того, наскільки міцний посол необхідний. На дно посуду для засолювання висипається шар солі, далі щільно укладається риба.