Заправний суп – так називають розсольник, і приготувати його можна на рибному, м'ясному, курячому бульйоні або тельбухах. Бульйон для розсольника варять білий – без додавання коріння. Правило №2. Не вийде смачний, правильний розсольник і без справжніх солоних бочкових огірків і розсолу, в якому заквашувалися огірки.
Обов'язковою складовою розсольника є огірки розсолники готують вегетаріанськими і на бульйонах: кістковому, м'ясо-кістковому, рибному, з птиці, грибному бульйоні.
Ароматний розсольник є овоче-круп'яним супом густої консистенції на основі перлової крупи або рису, обов'язковими інгредієнтами якого, крім субпродуктів (печінки та нирок телят, ягнят або свійської птиці), є солоні огірки, огірковий розсіл та коріння.
перловая Класична крупа для приготування розсольника – перлова. Але її цілком можна замінити рисом, гречкою, пшеницею та пшоном або зовсім обійтися без крупи, додавши більше картоплі.
Якщо говорити про шкоду м'ясного бульйону, то він полягає в тому, що при варінні у воду потрапляють екстрактивні речовини, які погіршують роботу травної системи та печінки.. Є в цьому продукті і пуринові речовини, особливо шкідливі для людей з артритом, подагрою та різними захворюваннями крові.