По перше, яйця відіграють роль загусникатому густоту можна регулювати кількістю жовтків. По-друге, як загусник можна використовувати крохмаль або борошно (або комбінувати обидва способи: і жовтки, і крохмаль/мука), але доведеться бути готовим до можливого присмаку в кремі.
На відміну від крему англез, у заварному кремі є кукурудзяний крохмаль. Він захищає яєчні жовтки від згортання, тому крем можна кип'ятити. Якщо у Вас немає крохмалю, тоді замініть його пшеничним борошном.
Варити крем далі (найдієвіший спосіб). Головне – акуратність та увага. Це найпростіший і очевидніший спосіб загущення заварного крему – просто варіть крем на 1-2 хвилини довше (з моменту появи «бульків»), ніж рекомендується в рецепті. Нагрів ставте середній і безперервно заважайте.
Недостатня кількість борошна чи крохмалю. Для того, щоб загустити заварний крем, потрібно поставити на повільний вогонь і додати|добавляти| трохи борошна, обов'язково постійно помішуючи крем. Багато борошна також не варто додавати, інакше крем вийде дуже густий.
Жовтки – забезпечують шовковисту текстуру і є загусником крему.. Крохмаль є загусником, який дає більш щільну і при цьому м'яку кремову текстуру. Є ще варіанти рецептів, де замість крохмалю використовується мука, але мені вони не подобаються, виходять не такі ніжні.