Головна відмінність заварного крему від будь-якого іншого – вміст у ньому борошна. Загалом заварний крем характеризується меншим вмістом вершкового масла, порівняно з масляним кремом, основою з молока, яєць, цукру та борошна, а також вологою консистенцією, яка відмінно просочує будь-які коржі.
На відміну від крему англез, у заварному кремі є кукурудзяний крохмаль. Він захищає яєчні жовтки від згортання, тому крем можна кип'ятити. Якщо у Вас немає крохмалю, тоді замініть його пшеничним борошном.
Одним із найбільш універсальних кремів є ванільний масляний крем. Він ідеально підходить для прошарку бісквітних, листкових, пісочних коржів, наповнення тістечок. А коли стоїть питання, який крем краще використовувати для прикраси торта, то однозначна відповідь — масляна.
По перше, яйця відіграють роль загусникатому густоту можна регулювати кількістю жовтків. По-друге, як загусник можна використовувати крохмаль або борошно (або комбінувати обидва способи: і жовтки, і крохмаль/мука), але доведеться бути готовим до можливого присмаку в кремі.
Заварний крем широко використовується при приготуванні кондитерських виробів: ним поливають торти і просочують коржі (наполеон, бостонський торт), заповнюють їм тістечка (еклери, профітролі, реліж'єз), тарти та тарталетки (яєчний тарт), та інші десерти (трайфл, тяван) крем-Брюлі). Також на його основі готують морозиво.