У капусті міститься велика кількість клітковини, тому, щоб менше було газоутворення та здуття живота, для дітей капусту при приготуванні потрібно ретельно м'яти руками та ошпарювати окропом. Якщо ж від капусти у вас з дитиною все одно пучить животик, додайте до капустяної страви кмин.
Найкраще до «пухнастої» капусти підходять сушені трави та зелень. Кріп і петрушка підкреслюють смак і є окрасою. Розмарин і шафран подарують насичений яскравий аромат будь-якій страві, приготовленій із кольорової. капусти. Також технологи радять додавати до овочів гвоздику, чабер, орегано чи куркуму.
Молоду капусту достатньо гасити 15 хвилин, а ось зимові сорти вимагають більше часу – 35-40 хвилин. Якщо тушкувати капусту надто довго, вона перетвориться на місиво. Готовність страви визначають за смаком та м'якістю. Чим сухіша капуста, чим менш соковита, тим більше води потрібно додавати під час гасіння.
Професійні кухарі рекомендують уникати постійного додавання води. У разі коли капуста здається "сухою", вони обмежуються половиною склянки води на середню сковороду. Це підходить для того, щоб зберегти баланс вологи та отримати ідеальне гасіння капусти. Тушкована капуста.
Зменшити газоутворення допоможе теплова обробка капусти у воді або додавання куркуми, насіння кропу, кмину та коріандру під час приготування».