Для желе та холодця Від бажаного результату залежить, як замочити желатин для холодця. Якщо желе має бути «тремтячим», то рідини потрібно взяти в 50 разів більше, ніж желатину: на 10 г речовини 500 г бульйону. Щоб приготувати більш щільну страву, пропорція желатину до рідини, що желює, повинна бути 1:25.
Желатин підходить для створення ніжних та м'яких желейних мас, наприклад, заливних страв, повітряних десертів, пудингів. Агар-агар – міцніший загусник, тому його можна використовувати для приготування желейних цукерок, пастили або мармеладу.
Рекомендація щодо використання: 10 гр. желатину (1 столову ложку) залити 100 мл. холодної кип'яченої води, витримати 20-30 хвилин набухання, потім додати 300 мл. гарячої рідини (80-90 ° С, сироп, бульйон), добре перемішати до повного розчинення і розлити за формами.
Вміст пакетика (10 г) відповідає 3 пластин листового желатину і розрахований на 0,5 л рідини. Спосіб приготування: вміст пакетика висипати в 0,5 л гарячої води (70-80 ° С) безперервно помішуючи до повного розчинення порошку.
Не тільки підступний ківі, а й манго, інжир, папайя, гуава та ананас мають такі властивості. Йдеться про свіжі або заморожені фрукти. Не варто класти в желе та сирий імбир. Ці продукти містять фермент, що руйнує зв'язки, які має побудувати в рідині желатин.