Для желе та холодця Від бажаного результату залежить, як замочити желатин для холодця. Якщо желе має бути «тремтячим», то рідини потрібно взяти в 50 разів більше, ніж желатину: на 10 г речовини 500 г бульйону. Щоб приготувати більш щільну страву, пропорція желатину до рідини, що желює, повинна бути 1:25.
Конфі (від фр. confit) – спосіб приготування страв у французькій кухні: повільне томлення продуктів (найчастіше птиці чи м'яса), повністю занурених у жир, за низької температури (менше 100 °C).
Один пакетик желатин розрахований на 500 мл рідини.
Вміст пакетика (10 г) відповідає 3 пластин листового желатину і розрахований на 0,5 л рідини. Спосіб приготування: вміст пакетика висипати в 0,5 л гарячої води (70-80 ° С) безперервно помішуючи до повного розчинення порошку.
Відмінність у тому, що конфі більше за консистенцією нагадує джем, а кулі – желе. Хоча часто все залежить від рецепту. Використовується також як основна начинка для рецепту. Кремю (або креме – вся справа в написанні та вимові з французької cremeux) – це кремова начинка, щось між соусом і мусом.