7 способів замінити крохмаль у рецепті
- Пшеничне борошно
- Ксантанова камедь
- Борошно з тапіоки
- Рисова мука
- Молоте насіння льону
- Лушпиння подорожника
- Гуарова камедь
Попереднє обвалення баклажанових скибочок в крохмалі дозволяє отримати невагомі хрусткі шматочки з ніжною м'якоттю всередині (якщо не брати до уваги баклажанову шкірку, то всередині – просто кремова структура).
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.
Якщо збираєтеся смажити баклажани, нарізані кружальцями, кубиками або стрічками, і хочете, щоб вони добре тримали форму і не розвалювалися, шкірку не потрібно зрізати. У цьому випадку можна використовувати бабусин спосіб позбавлення «синеньких» гіркоти. Для цього достатньо замочити овочі у солоній воді у пропорції 1:1.
Обидва види крохмалю є рослинними полісахаридами з високим глікемічним індексом. Якщо порівнювати склад цих товарів, стає зрозуміло, що вони різняться незначно. Як видно, глікемічний індекс кукурудзяного крохмалю трохи нижчий, тому можна вважати його кориснішим, ніж картопляний.