Використовуйте не цукор, а цукрову пудру. Якщо її немає, звичайний цукор можна подрібнити у кавомолці. Білкова маса збивається краще саме з пудрою. Крім того, крупинки цукру можуть залишитися в безе, а значить десерт буде не таким ніжним.
Використовувати цукрову пудру замість цукру, щоб приготувати безе, не можна: з пудрою не вдасться довести яєчні білки до стійких піків.
Якщо білок середнього яйця важить приблизно 30 г, то цукру потрібно 60 г. Оптимальна кількість білків для збивання – 2-3. Цукор найкраще використовувати дрібнокристалічний. Якщо кристали великі, подрібніть у кавомолці.
До яєчного білка додаємо 200 грам цукрової пудри. Її обов'язково потрібно просіяти, щоб унеможливити попадання погано подрібненого цукру або інших домішок у нашу глазур. Починаємо збивати на повільній швидкості, щоби цукрова пудра не розлетілася по всій кухні.
цукор для меренгу додають не відразу. Спочатку потрібно збити білки до піни, а потім додавати цукор чи цукрову пудру, але потроху, ретельно збиваючи щоразу. З додаванням цукру білки стануть щільними та глянсовими.