Борщ по юшку

Різноманітні перші страви в Україні, одного борщу тільки налічується близько 50 видів.

Яким має бути борщ на смак і на вигляд впевнені, що хороший борщ визначають три речі: густота; складний баланс кислоти та солодощі у смаку; правильний колір, що комбінує пурпурові та червоні відтінки.

Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою вирушить капуста, тому що та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасування та заправки томатною пастою, і кислуватий буряк.

Найкраще м'ясо для борщу яловича грудинка з кісточкою, тонкий або товстий край яловичини, підійдуть свинячі реберця, курка. Є варіанти змішаного бульйону з яловичини та свинини, а в деяких рецептах бульйон вариться із жирної качки чи гусака.